Bûche à l'ovomaltine

Préparation

• Préchauffer le four à 210° à thermostat 7.
• Préparer le biscuit à la noix de coco ;mélanger la noix de coco et la farine. Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige très ferme en ajoutant une pincée de sel, le tout en mettant le batteur à petite vitesse puis quand les blancs commencent à monter augmenter la vitesse et incorporer 20 g de sucre.
• Battre les jaunes et incorporer le reste de sucre puis à l'aide d'un fouet, mélanger vivement afin de dissoudre le sucre et faire doubler de volume. Incorporer délicatement les blancs aux jaunes, en plusieurs fois puis ajouter le mélange farine/noix de coco toujours aussi délicatement.
• Faire fondre le beurre au micro-onde puis prélever 2 cuillères à soupe de pâte que l'on ajoute au beurre, bien mélanger puis ajouter à la pâte à biscuit.
• Verser la pâte dans un moule rectangulaire muni d'une feuille de cuisson puis lisser à la spatule et enfourner pendant 12 minutes. Dès que le biscuit est cuit, le sortir du four et le recouvrir d'un torchon humide pour éviter qu'il ne dessèche.
• Préparer ensuite la crème ; dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide. Dans une deuxième casserole, faire un caramel avec le sucre et l'eau, sans mélanger, laisser le caramel se faire seul et lorsqu'il a la couleur voulue.
• Enlever la casserole du feu et ajouter la crème chaude petit à petit en mélangeant à l'aide d'un fouet. Verser l'ovomaltine et bien délayer le tout et laisser tiédir.
• Pendant ce temps, battre le mascarpone avec le sucre glace de façon à obtenir une crème bien épaisse. Réserver au frais jusqu'au moment de décorer la bûche. Découvrir le biscuit, le retourner sur le torchon et enlever délicatement la feuille de cuisson.
• Etaler le caramel sur le biscuit, le rouler et l'enrouler dans un film alimentaire. Mettre au réfrigérateur pendant minimum 2 heures. Au moment de décorer la bûche, couper chaque extrémité en biais et se servir des morceaux coupés pour représenter un noeud sur le dessus.
• Recouvrir de crème, saupoudrer de cacao et disposer des petits sujets de Noël. Garder au frais jusqu'au moment de servir.