Salade de lentilles corail et carpaccio de légumes-saumon fumé

Préparation

• - remplissez un faitout d'eau froide salée et plongez vos lentilles dedans, aux premiers signes d'ébullition comptez 10 minutes de cuisson (j'ai testé cette méthode et j'en ai été contente car les lentilles n'ont pas fini en purée ! Par contre, je les voulais légèrement croquantes et c'est la texture que j'ai obtenue)
  
  - une fois qu'elles seront à point, les égoutter et les laisser refroidir
  
  - pendant ce temps, préparez la sauce qui servira à assaisonner la salade et à napper le carpaccio en hachant le 1/2 oignon rouge, l'ail et le persil
  
  - une fois ceux-ci hachés, leur ajouter l'huile et le vinaigre, salez et poivrez puis remuez le tout et réserver
  
  - coupez les aubergines et les courgettes en rondelles extra-fines (1 à 2 millimètres d'épaisseur) avec un couteau très aiguisé ou à la mandoline
  
  - imbibez légèrement les tranches d'aubergine avec de l'huile d'olive, les saler et les poivrer et passez-les quelques minutes au four T°6 (180°) afin qu'elles soient fondantes et dorées, une fois cuites, les laisser refroidir
  
  - mélangez les lentilles et la moitié de la sauce préparée
  
  - découpez en rond les tranches de saumon à l'aide d'un emporte pièce de la taille des rondelles de courgettes et d'aubergines et commencez le dressage
  
  - au centre placez la salade de lentilles corail puis son carpaccio tout autour en intercalant tranches d'aubergines, de courgettes et de saumon puis nappez de sauce