Pintxos : noix de Saint-Jacques à l?ail et au piment d?Espelette et mini cake au poireau

Préparation

• Laver et parer le poireau, et le couper en lamelles. Faire cuire le poireau à la vapeur pendant 15 minutes. Réserver 100 g.
• Mixer les 100 g de poireau cuit avec le beurre et le lait jusqu'à obtenir une purée homogène. Incorporer l'œuf, la farine et l'huile d'olive et mixer à nouveau. Saler et espeletter selon le goût.
• Préchauffer le four à 140° C (th. 4/5).
• Rincer les noix de Saint-jacques sous l'eau courante puis les égoutter sur papier absorbant. Les couper en 3 lamelles chacune ou 2 si elles ne sont pas grosses. Les parsemer de sel et de piment d'Espelette.
  Peler les gousses d'ail, ôter les germes, et les couper en lamelles.
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y jeter l'ail, quand celui-ci commence à danser, jeter les lamelles de Saint-Jacques dans l'huile d'olive 30 secondes, les retourner rapidement puis déposer une lamelle de noix de Saint-Jacques et une lamelle d'ail sur chaque mini cakes. Servir aussitôt.
• Pour les minicakes au poireau et à la fêta :
  Préparer les mini cakes au poireau comme ci-dessus puis verser la préparation dans des empreintes de mini tartelettes beurrées et farinées et poser dans chacune un cube de fêta.
• Enfourner pour 10 minutes. Démouler les mini cakes, tièdes. Déguster.