Pain paysan au levain aux raisins.

Préparation

• Envelopper ce levain dans un linge avec beaucoup de farine, dans un récipient quelconque, et je mettre au frais.
• Le rafraîchissement:
  Prendre le bout de levain qui reste, mettre dans une map avec de la farine et de l'eau selon les proportions suivantes: 500g d'eau et 700g de farine. (Ou 250g d'eau et 350g de farine, l'important, ce sont les proportions.)
• Lancer le pétrissage, et dès qu'une boule se forme, récupérer et la laisser une nuit dehors à température ambiante (autour de 20° tout de même), toujours dans un linge, très fariné.
  En fait, il faut que le levain gonfle, et que lorsqu'on appuie dessus, on doit sentir qu'il y a de l'air à l'intérieur.
• Pour le pain:
  Lancer le programme pâte et ensuite façonner le pain, placer un torchon par dessus, et placer la plaque au frais.
• Le lendemain, préchauffer le four, et mettre le pain à cuire.
  Donc, Dans la cuve de la machine, il faut déposer 200g de levain, 310g d'eau, 500g de T55, 15g de farine de sarrazin et 12g de sel.
• Donc façonner: un gros pain, deux baguettes au choix. Il faut déposer la soudure vers le haut.
  Entailler, cuire ensuite à 250°, avec embuage, jusqu'à ce que le pain soit bien cuit.