Moelleux de pétoncles à la fondue de poireaux...

Préparation

• Émincez finement 3 blancs de poireaux et les laisser étuver 5 minutes dans une casserole avec 20 g d'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Préparation de la mousseline de pétoncles:
  préchauffer le four à 160° puis placer, les empreintes sur la plaque alu. Mixer 200 g de pétoncle avec un œuf, le sel, le poivre, 1 c à c de curry, et 150 g de crème liquide; ajouter les poireaux. Mélangez et répartissez dans les empreintes.
• Dans une poêle, faîtes sauter 300 g de, pétoncles avec 20 g d'huile d'olive. Déposer 3 pétoncles dans chaque empreinte, gardez le jus pour réaliser la sauce. Cuire 20 minutes à 1600 en posant une SILPAT dessus.
• Préparation de la sauce:
  Dans une casserole, faîtes chauffer 20 g d'huile et faire suer une échalote ciselés, ajouter 150 g de crème liquide, salez et poivrez, ajouter ensuite de la ciboulette.