Confiture ou marmelade d'abricots aux amandes amères

Préparation

• Essuyez les abricots. Fendez-les en 2 et ôtez les noyaux. Réservez-en une douzaine.
• Versez les fruits dans un saladier, puis le sucre. Mélangez à la cuillère en bois.
  Laissez macérer une nuit ou au moins 6 heures.
• Versez alors dans la bassine à confitures. Portez à ébullition en remuant souvent afin d'éviter que cela attache.
  Commencez à écumer (c'est-à-dire enlever l'écume) 10 min après le départ de l'ébullition.
• Laissez cuire 30 minutes.
  Pour vérifier la cuisson, on verse quelques gouttes sur une assiette froide : le sirop doit se figer !
• Cassez les noyaux avec un marteau pour retirer les amandes.
  Plongez-les 5 min dans une casserole d'eau bouillante.
  Retirez ensuite la peau qui les recouvre.
• Il faut impérativement retirer cette peau car elle contient un poison violent (l'acide prussique).
  Répartissez la marmelade et les amandes dans les pots secs et bien chauds.
• Vissez les couvercles et retournez aussitôt les pots.