Mini choux au roquefort et dès de poire

Préparation

• Mettre le beurre, l'eau, le sel et le poivre dans le bol du Thermomix, 5 minutes, 100°, vit. 1. A l'arrêt, ajouter la farine, et mixer 1 minute 30 vit.3
• Retirer le bol du socle et le plonger dans une bassine d'eau froide pendant quelques minutes ( la température doit redescendre à 37 °c).
• Préchauffer le four 210°c.
• Retourner le bol au dessus d'un saladier et faire des mouvements de rotation avec le support de la lame pour faire tomber toute la pâte dans le saladier.
• Déposer feuille de papier sulfurisé ou mieux une toile silicone sur la plaque du four, remplir une poche à douille jetable avec la pâte et faire des tas de la grosseur d'une belle noix.
• Avant d'enfourner, tremper les dents d'une fourchette dans une tasse contenant de l'eau et rabattre la petite pointe au dessus des choux sans les écraser.
• Cuire 20 minutes environ à 210° ( th 7).
• Pendant ce temps, éplucher 2 poires, tailler en petits cubes.
  Couper le roquefort en petits dès.
• Lorsque les choux sont cuits, découper le château au ¾ de la hauteur et remplir chaque choux avec des dès de roquefort et de poire.
• 10 minutes avant de passer à table. Enfourner à nouveau les choux quelques minutes à 200°c pour faire fondre le roquefort.
• Vous pouvez aussi ajouter quelques éclats de noix fraîches pour avoir un peu plus de croquant.