Le topinambour à toutes les sauces !

Préparation

• Risotto aux topinambours :
  Réchauffer le bouillon.
  Éplucher les topinambours.
• Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire fondre doucement l'oignon, légèrement salé.
  Ajouter le riz et mélanger régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Ajouter les topinambours coupés en cubes ou en tranches.
  Verser 2 à 3 louches de bouillon sur le riz. Mélanger et couvrir. Laisser cuire à petit feu.
• Lorsqu'il n'y a plus de liquide ajouter 2 louches de bouillon. Continuer ainsi pendant toute la cuisson du risotto , environ 25 minutes.
  Saler et poivrer. Ajouter le parmesan.²
  Servir aussitôt.
• Chips de topinambours au four :
  Préchauffer le four à 200 °C.
  Éplucher les topinambours. Les laver et les sécher.
  Émincer finement les topinambours à l'aide d'une mandoline.
• Dans un saladier mélanger les tranches de topinambours avec un peu d'huile , de sel et de poivre.
  Disposer les tranches sur des plaques de cuisson recouvertes de papier silicone ou sulfurisé. Les tranches ne doivent pas se chevaucher pour une meilleure cuisson.
• Enfourner jusqu'à ce que les chips soient desséchées et juste dorées (env. 20 à 30 minutes selon l'emplacement dans le four ). Enlever au fur et à mesure celles qui sont cuites.
  Laisser refroidir.