TIMBALE DE CAROTTES ET FONDUE DE POIREAU AU SAFRAN

Préparation

• Préchauffer le four th.170°C.
• Graisser légèrement 6 moules individuels.
  Faire chauffer le beurre à feu moyen et laisser fondre les poireaux 3 à 4 minutes.
  Ajouter l'ail et les carottes coupées finement puis poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
• Verser le bouillon de légumes, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser frémir à couvert.
  Quand les carottes sont cuites, égoutter les légumes et réserver 185 ml de bouillon.
• Mixer la carotte, 125 ml de bouillon réservé et la sauge jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Laisser refroidir un moment puis incorporer la crème et les œufs.
• Verser la préparation dans les moules, puis les mettre dans un plat à gratin, verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur et faire cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit prise.
• Pour préparer la sauce, mettre le beurre à chauffer dans une casserole et faire fondre le poireau 3 à 4 minutes à feu moyen, sans le laisser se colorer. Ajouter l'ail, attendre 30 secondes puis incorporer le vin, le reste de bouillon 60 ml et le safran.
  Laisser réduire 5 minutes avant d'incorporer la crème fraîche.
• Démouler les timbales sur des assiettes et les servir nappées de sauce.