Type de recette: Plat Nombre de parts: 2 Temps de préparation: 12 Heure(s) Temps de cuisson: 20 Minute(s) Difficulté: Facile
Ingrédients:
Pour le bouillon
2 l d?eau 2 cuisses de canard 1 oignon 1 carotte 1 gousse d?ail 1 branche de céleri 2 cm de gingembre 3 feuilles de kafir 12 grains de poivre 12 grains de poivre du Sechuan 2 c à s d?huile 1 citron vert
pour la soupe
2 grosses poignées de pak shoy ciselé ( à défaut, du chou chinois) 3 oignonts verts ciselés émincées 1 piment 3 c à s de soja la chair des cuisses de canard ½ paquet de nouilles aux ?ufs 10 feuilles de Rau Ram
Préparation:
Détacher la chair des os de canard. La veille, faire chauffer l?huile et y faire dorer les os de canard jusqu?à ce qu?ils caramélisent. Verser l?eau et ajouter les autres ingrédients. Laisser bouillir 15 minutes et laisser frémir 2 à 3 heures. Mettre au frais jusqu?au lendemain. Enlever la couche de graisse et passer le bouillon. Le remettre sur le feu et y cuire la viande pendant quelques minutes. L L?enlever et la laisser refroidir avant de la couper en lamelles. Porter à nouveau le bouillon à ébullition et y ajouter le soja, le piment et les nouilles. Cuire 3 minutes avant d?ajouter le chou et poursuivre la cuisson une minute supplémentaire. Avant de servir ajouter les feuilles de rau ram et une tranche de citron vert.