Raviolis Maison Ricotta Epinard – Recette Sicilienne

Préparation

• Pour la farce ricotta/épinard :
  Bien égouttez la boite d’épinard. Dans une terrine, ajouter la ricotta et les épinards. Cassez un œuf entier et mélangez. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de muscade. Réservez.
• Pour la pâte à pâte :
  Dans un grand saladier (ou au robot avec le crochet pétrisseur), verser la farine et former un puits au centre duquel vous cassez les œufs.
  
  Mélanger les œufs à l’aide d’une fourchette. Retirer du saladier la pâte obtenue sur un plan de travail fariné, si le mélange est trop sec, ajouter de l’eau et s’il est trop mou, ajouter de la farine. Travailler la pâte avec la paume de votre main jusqu’à ce qu’elle devienne homogène, environ 10 min. La pâte ne doit pas coller aux doigts. Former un gros boudin et couper un peu de pâte pour former les feuilles à la machine à pâte.
• La Confection :
  Les feuilles doivent être fines, assez longues et larges. D’abord, travailler la pâte sur 1 puis passer la pâte à 6 (pour mon laminoir..) Bien fariner les feuilles à chaque fois, c’est très important ! Sur votre plaque à raviolis (si vous en avez une) mettre une première feuille. Marquez les trous sans trouer la pâte. Farcir chaque alvéoles de farce. Prendre une deuxième feuille, recouvrir. Avec un petit rouleau à pâtisserie, passez plusieurs fois dessus et insistez sur les bords pour que chaque raviolis se forment correctement. Retournez la plaque. Avec l’aide d’une roulette à pâtisserie, découpez vos raviolis.
  Les réserver sur une feuille de cuisson farinée ou un grand drap fariné (méthode mamie !).
  Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte..
• Pour la cuisson :
  Dans un grand volume d’eau salé, cuire les raviolis pendant 10 min. Mais je conseille de goûter plusieurs fois, pour vérifier la cuisson car la pâte peut être plus au moins épaisse donc le temps peut modifier la cuisson.
• Etape 5
• Etape 6