Plat de fête: Filet de boeuf feuilleté au foie gras

Préparation

• Placer la viande à température ambiante 2 heures avant la cuisson et le foie gras 30 minutes.
• Réhydrater les raisins dans le cognac 2 minutes au micro-ondes. Laisser refroidir.
• Ecraser le foie gras en incorporant les raisins.
• Poêler le rôti dans l'huile chaude de tous côté à feu vif puis le laisser refroidir sur une grille. Saler et poivrer.
• Etaler la moitié du foie gras sur la face supérieure.
  Etaler la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur. Déposer le rôti au centre, foie gras contre la pâte et couvrir la face libre du reste de foie gras.
• Humecter le tour au pinceau et envelopper le rôti hermétiquement.
• Préchauffer le four à 210° C.
• Recouper la pâte qui dépasse pour éviter trop d'épaisseur. Dorer le rôti à l’œuf battu à la fourchette puis placer au frais 30 minutes.
• Enfourner 45 minutes. Laisser reposer dans le four éteint et ouvert 15 minutes.