Gigot d'agneau farci en croûte d'herbes

Préparation

• Préchauffage du four à 210°.
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  Pour la farce,hacher finement l'oignon et le faire suer dans un filet d'huile d'olive.
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  Déposer les galets d'épinards encore surgelés et laisser à feu doux jusqu'à ce qu'ils dégèlent.
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  Laisser cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient cuits et que l'eau de végétation soit évaporée.
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  Écraser la feta à la fourchette, l'ajouter aux épinards.
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  Incorporer les graines d'anis, saler et poivrer. Laisser refroidir.
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  Ouvrir le gigot comme un portefeuille et étaler la farce aux épinards.
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  Refermer la viande et ficeler soigneusement pour emprisonner la farce.
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  Pour la croûte d'herbes, mélanger dans un bol le thym, l'origan, le persil, le romarin et la chapelure. Ajouter 4 cuillerées à soupe d'huile. Saler et poivrer.
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  Poser le gigot dans un plat à four légèrement huilé. Le tartiner de la pâte aux herbes.
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  Mettre le plat au four pendant 15 minutes. Baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson pendant 55 minutes.
• Couvrir le plat et laisser reposer 10 minutes. Déglacer le jus du gigot avec 2 cuillerées d'eau en grattant bien les sucs de la viande.