Ouvrez le filet mignon en portefeuille en coupant la viande sur toute la longueur (ou demandez à votre gentil boucher de le faire pour vous!) Poivrez-le et garnissez-le avec les pruneaux denoyautés et le bacon coupé en lamelles. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, refermez et ficelez soigneusement. Pelez et émincez les oignons.
Dans une grande cocotte faites revenir les oignons dans le beurre et un peu d'huile d'olive. Ajoutez le bouquet garni puis le filet mignon. Faites saisir la viande sur tous les côtés puis ajoutez un verre d'eau dans la cocotte et laissez mijoter 25 minutes.
En fin de cuisson, réservez le filet sur une assiette, ajoutez la crème et la moutarde dans la cocotte. Coupez le filet mignon en tranches et servez accompagné de sauce et de carottes.
Vous pouvez éventuellement compléter ce plat de riz sauvage ou de pâtes fraîches.
Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en petits batonnets.
Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur.
Puis faites-les revenir dans de l'huile d'olive pendant 30 minutes pour qu'elles deviennent fondantes.
Génial !!!! J'ai fais cette recette en suivant à la lettre les ingrédients et la préparation. Le bacon avec le pruneau dans le filet mignon, c'est excellent !!! et la sauce, elle est divine !! Merci encore !!!!
Tout savoir sur le filet mignon de porc 
Comment cuisiner le filet mignon? 
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Super, ravie de ce succès!!