Une terrine simple à réaliser, à la fois ferme et fondante , gouteuse et diététique …à déguster nature avec des petits oignons et des cornichons (ou avec de la moutarde ou de la mayonnaise )…Elle se prépare tranquillement la veille et peut patienter plusieurs jours au réfrigérateur…De quoi gagner du temps si vous recevez du monde !!
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir la moitié des foies à feu vif pendant 5 min puis coupez-les en lamelles ainsi que le blanc de poulet. Mettez les lamelles de poulet et les lamelles de foie dans un plat creux, arrosez-les de madère et de cognac, poudrez-les de poivre mignonnette. Couvrez et laissez mariner 12 heures au réfrigérateur. Mettez également les foies crues au réfrigérateur.
Après 12h de marinade passez la viande de porc au hachoir (le boucher l’a fait pour moi). Pelez l’ail et hachez-le menu. Mettez l’ail , le hachis de porc, les foies crus, oeuf entier et le sel dans le bol du mixer et faites marcher l’appareil jusqu’à ce que vous obteniez un mélange homogène.
Egouttez les lamelles de foie et de poulet en recueillant la marinade . Ajoutez celle-ci dans le bol du mixer et faites de nouveau marcher l’appareil. Faites chauffer le four à 200 °C (th 6). Hachez les noix au couteau.
Versez le tiers de la préparation précédente dans une terrine de 75 cl de contenance. Recouvrez avec la moitié de lamelles de foie et de poulet. Parsemez de la moitié du reste de la préparation au porc, disposez le reste des lamelles de foie et de poulet puis le reste des noix et le reste de la préparation. Mettez la terrine au four et laissez cuire pendant 1 h.
Lorsque la terrine est cuite, laissez-la refroidir puis démoulez-la sur un plat de service.
Servez avec des feuilles de laitue, des cornichons et des petits oignons au vinaigre.
Merci pour la recette que je vais tester
Quel morceau de porc mixez-vous pour le porc maigre ?
Réponse:
Filet mignon ou filet. Bonne fin de journee
Commentaires des membres:
JM,
23/12/2017
Bon, mais beaucoup trop sec. Très en viande, c’est bien, manque un peu de gras. Manque une info sur une partie des noix, non utilisées dans les instructions.
C'est une excellente recette encore meilleur avec de la pintade et qui ne se cuit pas au bain marie. Il est peut être légitime de signaler qu'elle est de Robert Carrier qui a fait ça dans les années 80......
Merci pour cette recette. Elle semble moins sèche que celle que j'ai réalisé dernièrement peut être grace à la marinade. De plus, je ne l'avais pas fait cuire au bain marie
Elle est bien appétissante cette terrine et hop dans mon livre de recettes.( par contre vous ne le précisez pas mais je pense qu'une cuisson au bain marie dans le four a 180° devrait être pas mal)
Je ne l'ai pas fait cuire au bain marie mais il est certain qu on peut le faire ...