Salade de patate douce et carotte aux deux fruits, sauce cajou-curry, sans blé, sans lait

Préparation

• Éplucher la patate douce, la carotte et le kiwi. A l'aide d'un rasoir à légumes, couper la patate douce et la carotte en longs rubans. Couper le kiwi en dés.
• Disposer les rubans de patate douce et de carotte, les dés de kiwi et les raisins secs sur deux assiettes.
• Mixer finement les 40 g de noix de cajou. Assaisonner avec le jus de citron, le curry, le sel et le poivre. Ajouter un peu d'eau en continuant à mixer jusqu'à obtention d'une sauce ni trop épaisse ni trop liquide. Rectifier l'assaisonnement.
• Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile avec le curry. Ajouter les noix de cajou. Les faire dorer légèrement.
• Assaisonner la salade avec la sauce cajou. Décorer avec les noix de cajou au curry.