Croustillant de foie gras & ris de veau aux cèpes

Préparation

• Utiliser le pain (ciabbatine) pré-cuites fait huit tranches.
  Fait des fines tranches avec le foie gras et
  disposer le foie gras sur une tranche. Saler et poivrer puis couvrir de l'autre tranche.
• Revenir dans une poêle des cèpes (surgelés).
• Quand ils commencent à cuire rajouter du ris de veau en petits morceaux
• Au bout de 7-8mn, rajouter le reste du foie gras en brunoise, et j'ai laissé fondre une bonne minute. Puis mis le tout dans un plat au four à 80°.
• Mettre dans une poêle un mélange de beurre et d'huile de noisette et faire revenir les "sandwiches" dans celle-ci.
• Avec une spatule, appuyer le plus fort possible dessus afin des aplatir un maximum et qu'il dore le plus possible (3mn d'un côté et 2mn de l'autre)