Tarte à la rhubarbe pour une rencontre avec le chef étoilé Eric Westermann

Préparation

• Travailler le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une pâte blanche.
  Ajouter l’œuf, la pincée de sel, la poudre d'amande, puis la farine et la fécule.
• Incorporer d'abord l’œuf au sucre, celui-ci absorbe l'eau qui ne peut plus alors servir de liant ni aux protéines du gluten ni aux grains d'amidon, évitant ainsi que la pâte ne devienne filasse.
  La pâte est souple et malléable.
• Quand tous les ingrédients sont bien mélangés, mettre en boule et déposer cette boule entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  Étaler la pâte sur une hauteur de 2 mm environ et la déposer à plat au frigo pendant au moins 1 heure.
• Le délai écoulé, découper un cercle de pâte de la taille de votre cercle à pâtisserie.
  Poser le cercle sur un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.
  Reposer le cercle.
  Puis tailler de fines bandes de pâtes pour faire les bords de la tarte.
  Piquer la pâte à l?aide d?une fourchette.
• Poser un cercle de papier sulfurisé sur le fond de votre pâte, garnir le tout de pois chiches.
  Réfrigérer 1 heure.
• Enfourner à 200° C en chaleur traditionnelle pendant 10 à 15 minutes.
  Laisser refroidir avant de démouler.
• La garniture à la rhubarbe :
  Éplucher une botte de rhubarbe en enlevant bien tous les filaments.
  Couper en morceaux, mettre dans un saladier, couvrir de sucre , remuer et faire macérer au frigo pendant une nuit.
  La rhubarbe va peu à peu rendre une bonne partie de son eau.
  Verser la rhubarbe dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Laisser refroidir.
  Verser la compote de rhubarbe sur le fond de pâte.
  Décorer de fraises fraîches, lavées et équeutées.