Sablé breton et pommes confites au cidre

Préparation

• Préchauffer le four à 180° soit Thermostat 6.
• Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre mou, puis la farine et la levure.
• Lorsque la pâte est bien homogène, l'étaler grossièrement sur un papier sulfurisé.
• Détailler des cercles à l'aide de cercles à pâtisserie non beurrés; cuire les sablés 20 minutes dans les cercles. Laisser tiédir et démouler. Réserver.
• Éplucher les pommes, ôter les coeurs et les détailler en dés. Faire revenir les pommes à feu très doux pendant 10 minutes dans une noisette de beurre.
• Ajouter le cidre et laisser confire jusqu'à ce que le liquide soit totalement évaporé.Remuer très peu pour éviter des réduire les pommes en compote. Laisser tiédir.
• Dresser les assiettes; déposer un sablé breton, le garnir de pommes confites, ajouter une boule de glace et arroser de sauce au caramel.