Macarons fourrés à la Fourme d'Ambert & aux fruits

Préparation

• Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche épaisse avec la Fourme d'Ambert coupée en morceaux.
• Laissez bien fondre le fromage et laissez un peu refroidir avant de placer au frigo.
• Épluchez et découpez les pommes et les poires en petits dés.
• Incorporez-les à la crème à la Fourme d'Ambert refroidie et replacez au frais.
• Concassez grossièrement les noix et réservez.
• Dans une poêle chaude, versez 2 cuillères à soupe de sucre à sec et laissez jusqu'à formation d'un caramel.
• Ajoutez les cerneaux de noix et enrobez-les du caramel.
• Versez les cerneaux de noix sur une plaque froide recouverte de papier sulfurisé.
• Garnissez vos coques de macarons avec la crème et parsemez des cerneaux de noix.
• Dénoyautez les dattes et réservez.
• Travaillez légèrement à la main les bâtonnets de Fourme d'Ambert et formez des noyaux de Fourme légèrement plus gros que le noyau d'origine.
• Fourrez les dates avec ces noyaux de fromage.