Glace au chèvre et soupe de betterave (avec ou sans sorbetière + technique)

Préparation

• Pour la glace:
  Faites bouillir le lait, ôtez du feu puis faites-y infuser le basilic 10 minutes.
• Ajoutez la gousse d'ail écrasée.
• Détendez le chèvre au fouet et ajoutez-y le lait infusé.
• Montez le blanc en neige ferme et ajoutez-le à la préparation.
• Puis passez à la turbine ou en sorbetière ou faites prendre au congélateur minimum 2 h.
• Pour la soupe:
  Rassemblez les ingrédients et mixez le tout.
• Dressez une boule de glace dans une assiette creuse et versez la soupe de betterave autour.
• Décorez d'une feuille de basilic.
• Vous pouvez également servir ce plat en verrine pour l'apéro en faisant des boules plus petites.