Cheesecake Chantilly/Myrtilles façon Blueberry Pie avec une pointe de Coco

Préparation

• Mettre un bol, la crème et le fouet au réfrigérateur pour qu'ils soient frais au moment de préparer la chantilly.
• Recouvrir le fond et les bords d'un moule à charnière de papier sulfurisé, puis graisser les bords. C'est très important car le cheesecake va se contracter en refroidissant et s'il accroche aux parois il va apparaître des craquelures inesthétiques.
  Mixez les croquants à la noix de coco. Ajoutez le beurre fondu et remuez. Versez la préparation dans le moule et tassez avec un verre. Toujours avec le verre, faire remonter en tournant et appuyant la préparation sur les bords. Mettre le moule au frigo pendant la suite de la préparation.
• Pour le Cheesecake Myrtilles :
  Mixez 150 g de myrtilles. Détendre le fromage en le battant un peu au fouet électrique. Ajouter 1 à 1 les œufs en battant légèrement à chaque fois. Ajoutez le sucre et la purée de fruit. Réservez.
  Préchauffez le four à 160° (pas plus!).
• Pour le Cheesecake Chantilly :
  Verser la crème très froide dans le bol réfrigéré. Si vous voulez, vous pouvez le placer dans un bol plus grand rempli de glaçons. Battre la crème en faisant bien rentrer de l'air. Quand la crème est épaissie, ajoutez le sucre glace et continuez de battre jusqu'à la consistance souhaitée.
  Dans un autre bol, détendre légèrement le fromage, ajoutez les œufs 1 à 1 en battant légèrement à chaque fois. Incorporez alors la chantilly, en mouvements amples de haut en bas.
• Mettre les préparations dans le moule à charnière. D'abord la préparation aux myrtilles puis la préparation à la chantilly et vous aurez 2 jolies couches différenciées.
• Enfournez 1 heure 10 (plus qu'un cheesecake normal) mais tout dépend de votre four!! Surveillez bien car au terme de la cuisson au four, le centre du cheesecake doit être encore tremblotant. Ne le sortez pas du four immédiatement mais laissez-le jusqu'à complet refroidissement à l'intérieur. Il va ainsi continuer à cuire lentement. Un cheesecake trop cuit va être plâtreux c'est pourquoi il est très important de réussir la cuisson. Ce n'est pas facile d'estimer quand arrêter le four mais plus vous pratiquerez meilleure sera votre cuisson.
• Réfrigérer au moins 24 heures.
  Juste avant de servir, mélanger 250 g de myrtilles, avec le miel et la confiture, et un peu de jus des fruits. Etaler le mélange sur le cheesecake.