Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes de 4 oeufs. Faîtes blanchir les jaunes avec 100 g de sucre. Ajoutez la farine, le cacao, et les blancs battus en neige ferme.
Recouvrez votre plaque de four de papier sulfurisé. Etalez la pâte à la taille souhaitée sur le papier sulfurisé, et enfournez 10 minutes à 180°.
Démoulez le biscuit sur un linge humide; ôtez le papier et roulez le biscuit avec le linge.Laissez refroidir.
Pour réaliser la crème allégée, faîtes d'abord tremper les feuilles de végétalien dans l'eau froide.
Mélangez le fromage blanc avec 100 g de sucre. et les zestes râpés de l'orange et du citron.
Pressez les jus des deux agrumes, faîtes les chauffez 1 min au micro ondes et diluez les feuilles de gélatine ramollies dedans.
Incorporez ce jus au mélange de fromage blanc, et ajoutez 3 blancs montés en neige. Mélangez délicatement.
Déroulez le biscuit, garnissez le de la mousse aux agrumes, roulez le biscuit et couvrez le roulé avec le reste de mousse aux agrumes.
Sans fruit à coque
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