Boulettes de semoule aux miettes de crabe

Préparation

• Mettez la semoule dans un plat creux pas trop grand et versez un filet d'huile dessus. Dans une casserole, faites bouillir l'eau.
• Versez l'eau bouillante sur la semoule et fermez aussitôt le plat hermétiquement avec un film alimentaire. Laissez gonfler la semoule pendant environ 15 minutes.
• Pendant ce temps, décortiquez les crevettes et coupez les en trois morceaux.
  Cassez un œuf en séparant le blanc du jaune, réservez le jaune.
• Ouvrez la boîte de miettes de crabe, égouttez le et pressez le entre les doigts pour enlever toute l'eau, épongez avec du papier absorbant.
• Ajoutez le blanc d’œuf à la semoule, ajoutez alors le crabe, quelques pincées de curry, de curcuma, de coriandre, du persil, éventuellement du piment d'Espelette, du sel et du poivre. Mélangez bien.
• Cassez un œuf dans une assiette creuse, ajoutez le jaune d’œuf réservé, ajoutez un peu de sel et battez le tout avec une fourchette.
• Dans une seconde assiette creuse, versez de la chapelure.
  Prenez de la semoule au creux de la main et un morceau de crevette.
• Malaxez bien avec les mains de façon à formez des boulettes. Passez les boulettes ainsi formées dans l’œuf puis dans la chapelure.
• Faites chauffer un bain de friture et lorsque l'huile est bien chaude, faites dorer les boulettes (pas trop à la fois).
• Lorsqu'elles sont bien dorées, retirez de la friture et placez les sur un papier absorbant.